土筆の卵とじ

 

https://cookpad.com/recipe/541312　uronn さん　　

土筆（つくし）は、全国に自生しているスギナの胞子茎の事。

草原や田畑の畦などに多くみられ、知らない人はほぼいないはず。

ツクシとスギナは似ても似つかないが、地下茎でつながっていて、

春にまずツクシが出て、その後スギナが次々と芽を出してくる。

土筆は頭の部分がしっかりと閉じていて、

袴と袴の間隔が短いものが美味とされている。

毎年、春になると母が作っていた、

卵でふんわりと包まれた春の味覚「土筆の卵とじ」

しかし、私はこのほろ苦い煮物が嫌いだった。